鹵水禽肉制品是粵東潮汕地區(qū)歷史悠久的一種地方特色的熟肉制品，它以選料嚴(yán)格、配方多樣、制作精細(xì)、清單味美享譽(yù)我國南方和東南區(qū)地區(qū)，成為馳名中外的潮菜重要組成部門。

鹵水雖被眾多消費(fèi)者青睞，但民間制作鹵水都是家庭式和小作坊式的生產(chǎn)，存在產(chǎn)量少、規(guī)模小，制作生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，食品安全保障弱，產(chǎn)品流通不便等問題，導(dǎo)致鹵水禽肉制品產(chǎn)品沒有形成工業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化，制約了該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速增長，人民生活節(jié)奏的加快，就餐方式和觀念也在變化，這些變化對國內(nèi)的食品加工企業(yè)提出新的要求。如何開發(fā)出可直接用于各種食用方式、攜帶方便、開啟即食而又營養(yǎng)、衛(wèi)生的食品?？递x集團(tuán)禽肉制品項(xiàng)目的研發(fā)在這樣的歷史背景下應(yīng)運(yùn)而生。

“禽肉制品技改項(xiàng)目”主要是針對具有地方傳統(tǒng)特色風(fēng)味的鹵水禽肉制品的特性，采用企業(yè)已有的技術(shù)工藝，通過現(xiàn)代的純鋁箔軟包裝罐頭生產(chǎn)工藝結(jié)合真空自動包裝設(shè)備的生產(chǎn)工藝，采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)合理的二氧化氮消毒液進(jìn)行禽肉制品的原料肉中細(xì)菌，實(shí)現(xiàn)原料殺菌及衛(wèi)生安全控制工藝。通過采用標(biāo)準(zhǔn)化香辛鹵水統(tǒng)一規(guī)范生產(chǎn)和真空滲料的方法進(jìn)行輔料的滲透，實(shí)現(xiàn)配料安全及標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用。同時(shí)，通過對肉品采取控制PH值、EH和水活度工藝技術(shù)，實(shí)現(xiàn)延長鹵禽肉制品產(chǎn)品的貨架期的防腐工藝，以及二次殺菌技術(shù)工藝，從而形成了原料、輔料、鹵料到滲料、防腐、殺菌等多道保證食品安全的技術(shù)路線的落實(shí)，控制有害微生物，實(shí)施鹵禽制品的食品安全生產(chǎn)技術(shù)的綜合應(yīng)用，最終生產(chǎn)出符合無公害或綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，具有安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的適合休閑旅游的鹵水禽肉罐頭軟包裝食品。

本技改項(xiàng)目主要解決的技術(shù)關(guān)鍵問題包括：

1、采用復(fù)合純鋁箔包裝結(jié)合真空自動包裝設(shè)備，以及通過控制PH值、EH和水活度工藝技術(shù)，形成軟包裝罐頭肉制品食品生產(chǎn)流程，延長禽肉制品產(chǎn)品的貨架期。

2、采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)合理的二氧化氮消毒液進(jìn)行禽肉制品的原料肉中細(xì)菌的殺菌。

3、采用標(biāo)準(zhǔn)化香辛鹵水統(tǒng)一規(guī)劃生產(chǎn)工藝以及真空滲料技術(shù)，解決輔料安全應(yīng)用和應(yīng)用問題。

    康輝集團(tuán)通過現(xiàn)有的技術(shù)力量，購進(jìn)全自動連續(xù)真空包裝機(jī)、自動化烘干線、自動燃油鍋爐、臥式殺菌鍋等設(shè)備，對鹵水禽肉制品特色產(chǎn)品的安全生產(chǎn)進(jìn)行技術(shù)改造，實(shí)現(xiàn)自動化生產(chǎn)和提高生產(chǎn)效率，生產(chǎn)出即符合無公害標(biāo)準(zhǔn)，又具有安全、營養(yǎng)、方便流通、適用面廣、附加值高的休閑型禽肉制品包裝食品，并確保產(chǎn)品的質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求并批量出口。